Ausgangsbasis dieser Geschmacksexplosionen ist ausgesuchtes DUROC-Schweinefleisch aus der Region. Das Fleisch wird mit einer Gewürzmischung, Alpensalz, nicht zu wenig Knoblauch und Wacholder eingerieben und drei Wochen trocken gepökelt. Kräftiger Kaltrauch aus klimmendem Buchenholz tut das Seine. Zur Bildung des harmonisch vollmundigen Geschmackes reift er dann noch wochenlang.